謠言或事實：吃太多胡蘿蔔會使你的皮膚變成橙色。令人驚訝的事實是，是的，吃太多胡蘿蔔會改變皮膚的顏色。值得慶幸的是，這種情況通常不會導致其他健康問題或疾病，而胡蘿蔔是維生素 A 的重要來源，還可以改善視力。
胡蘿蔔主要由水和碳水化合物組成。碳水化合物由澱粉和糖組成，如蔗糖和葡萄糖。它們也是相對較好的纖維來源，一個中等大小的胡蘿蔔提供 2 克。胡蘿蔔通常在升糖指數 (GI) 上排名較低，這是衡量飯後食物升高血糖速度的指標。
它們的 GI 範圍為 16-60——生胡蘿蔔最低，熟胡蘿蔔稍高，胡蘿蔔泥最高。吃低升糖食物與許多健康益處有關，並且被認為對糖尿病患者特別有益。
當談到吃胡蘿蔔和其他富含β-胡蘿蔔素的食物時，事實上，你可以吃太多的好東西，實際上可能會患上一種稱為胡蘿蔔素血症的疾病。胡蘿蔔素血症是由於血液中含有過多的 β-胡蘿蔔素引起的。 β-胡蘿蔔素是某些紅色、橙色和黃色水果和蔬菜中的色素。【健康知識】護眼知多少？來認識葉黃素吧！
一些最受歡迎的β-胡蘿蔔素填充食品包括：
# 杏子。
# 哈密瓜。
# 蘿蔔。
# 芒果。
# 橙子。
# 南瓜。
# 壁球。
# 紅薯。
# 山藥。
但發展胡蘿蔔素血症並不總是僅僅來自吃暖色產品。其他食物，如蘋果、捲心菜、綠葉蔬菜、獼猴桃、蘆筍，有時甚至雞蛋和奶酪也可以食用。
需要注意的是，胡蘿蔔素血症通常是限制飲食或食用大量特定食物的罪魁禍首。這種飲食方式會使你面臨攝入過多或過少某些營養素的風險。
